Les recettes de hareng
A chacun sin pain, a chacun s'n hering !
Partageons les recettes secrètes du Grand Maître
Galettes de Harengs fumés
Mettre à tremper dans du lait, pendant quelques heures, une douzaine de filets. Ensuite, les hacher, les mélanger avec une égale quantité de purée de pommes de terre, ajouter 2 œufs. Façonner en petites galettes, cuire à la poêle 3 à 4 minutes
Rillettes de Harengs
2 dl de crème fraîche, 4 harengs, 1 œuf, 1 court-bouillon de poisson, sel, poivre, citron, persil.. Lever les filets, les pocher dans le court-bouillon (2 minutes), faire refroidir. Ecraser les filets, incorporer le blanc d’œuf, la crème et le jus de citron et les herbes. Assaisonner et garder au frais.
Galettes de Harengs fumés
Mettre à tremper dans du lait, pendant quelques heures, une douzaine de filets. Ensuite, les hacher, les mélanger avec une égale quantité de purée de pommes de terre, ajouter 2 œufs. Façonner en petites galettes, cuire à la poêle 3 à 4 minutes
Filets de Harengs à la moutarde
Pour 4 personnes : 8 harengs, 3 jaunes d’œufs, 100 g de farine, 80 g de beurre, 1 jus de citron, 1 cuillerée à soupe de Ricard, moutarde à l’estragon, sel, poivre, persil. Lever les filets, les passer dans le jaune battu, puis dans la farine. Les faire revenir dans un peu d’huile avec 30 g de beurre, éponger, dégraisser. Les enduire de moutarde et les frire dans le restant de beurre, avec le citron, le Ricard et du persil. En servant, verser le jus de cuisson dessus.
Tartare de hareng mariné au citron vert, pomme verte et aneth
Coupez 4 filets de hareng frais (ou des rollmops rincés) en dés, mélangez avec le jus et zeste d’1 citron vert, 1 échalote hachée, 2 c. à soupe d’aneth, 1 c. à café de moutarde, 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de câpres. Laissez mariner 1h au frigo. Ajoutez 1 pomme verte coupée en dés, puis servez sur des blinis avec une touche de crème fraîche et d’aneth. Parfait pour un apéritif frais et original !
Beignets de hareng fumé, caramel au miel et crème sure aux baies de genièvre
Enrobez des lanières de hareng fumé dans une pâte à beignets (farine, bière, aneth, zeste d’orange), puis faites-les frire 2-3 min. Servez avec un caramel rapide (miel, beurre, vinaigre balsamique) et une crème sure mélangée à des baies de genièvre écrasées. Un mélange croustillant, fondant et aromatique, parfait pour un apéritif chic ou une entrée originale